凉粉怎么做才能有筋道不会断 （科普）

凉粉怎么做才能有筋道不会断？

凉粉是一种常见的淀粉类食物，其口感筋道有嚼头，不容易断裂。以下是制作凉粉的一些技巧和注意事项：

1. 选择合适的淀粉：制作凉粉最好使用豌豆淀粉或绿豆淀粉，这两种淀粉的凝固性和筋道程度都比较好。

2. 控制淀粉和水的比例：淀粉和水的比例为 1:5 或 1:6，这样的比例制作出来的凉粉比较筋道。

3. 加入明矾：明矾可以增加凉粉的透明度和口感筋道，不过要注意控制用量，一般每 100 克淀粉加入 2 克明矾左右。

4. 煮制技巧：煮凉粉时要慢慢倒入淀粉水，同时用筷子或勺子不断搅拌，以防止淀粉凝结成块。煮制时间一般为 5-10 分钟，时间过长容易导致凉粉变得糊状。

5. 晾凉技巧：煮好的凉粉要放在大盘子中晾凉，可以在大盘子底部刷一层油，以便凉粉脱模。晾凉的过程中不要搅拌凉粉，否则容易断裂。

6. 切凉粉技巧：切凉粉时要使用刀刃较薄的刀，将凉粉切成细条或薄片，这样可以保持凉粉的完整性，不容易断裂。

制作凉粉时要注意淀粉和水的比例、加入明矾的用量、煮制和晾凉的技巧，以及切凉粉的方法，这样才能制作出筋道可口的凉粉。