馒头出锅后收缩怎样解决

馒头出锅后收缩是许多人都会遇到的问题，其主要原因是馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。为了避免这种情况的发生，可以从以下几个方面入手：

1. 控制面团醒发时间：醒发过度的面团会变得软塌，严重的成为糊状，按不鼓起，导致馒头皱缩。应该掌握好面团醒发的时间，避免过度醒发。

2. 控制面团揉制时间：揉制时间过长或搅拌过度会使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，从而导致馒头皱缩。应该掌握好面团揉制的时间，避免过长的揉制时间。

3. 控制加水量：加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。应该控制好加水量，避免过多加水。

4. 选择合适的面粉：面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。应该选择合适的面粉，避免使用过细的面粉。

5. 避免蒸汽俯冲：馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，会使馒头表皮过于致密，透气性差，从而导致皱缩。应该避免蒸汽俯冲，可以将馒头放在蒸屉中间位置以外的地方。

通过以上方法，可以有效地解决馒头出锅后收缩的问题。