卤猪耳朵要不要焯水

在制作卤猪耳朵时，是否需要焯水是一个有争议的问题。有些人认为焯水可以去除猪耳朵的异味，使卤出来的猪耳朵更加香醇，而有些人则认为焯水会使猪耳朵变硬，影响口感。那么，到底要不要焯水呢？

实际上，焯水与否取决于个人口味和制作方法。如果喜欢口感更加软糯的猪耳朵，那么焯水可能是必要的。焯水能使猪耳朵的胶原蛋白凝固，从而去除异味，同时使猪耳朵更加入味。但如果你喜欢更加有嚼劲的猪耳朵，那么焯水可能就不是必要的了。

如果你决定焯水，那么应该如何进行呢？将猪耳朵放入开水中焯煮 3 分钟左右，这样可以去除猪耳朵的异味和血水。接着，用温水冲洗干净，并刮掉猪耳朵上的毛。然后，你可以按照自己喜欢的卤味配方进行卤制。

焯水与否取决于个人口味和制作方法。如果你喜欢更加软糯的猪耳朵，那么焯水可能是必要的。如果你喜欢更加有嚼劲的猪耳朵，那么焯水可能就不是必要的了。无论你是否焯水，都要选择新鲜的猪耳朵，并注意卫生和安全。