为什么煮毛豆水会变红

煮毛豆水会变红是因为毛豆中含有丰富的叶绿素，在高温加热的情况下，叶绿素会被破坏，使其颜色变暗。加热的时间越长也会导致颜色越深，所以毛豆焯水时间过长会导致水变红。

如何防止煮毛豆水变红

为了防止煮毛豆水变红，可以将毛豆焯水的时间控制在适当范围内，不要过长。在焯水的时候，可以加一些食用油，这样毛豆水就不会变红了。

毛豆的营养价值

毛豆是大多数人都非常喜欢的一种食物，它既可以凉拌着食用，也可以炒着吃。毛豆中含有丰富的营养物质，适量食用可以起到增加食欲、促进生长发育等作用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，这其中主要以不饱和脂肪酸为主，这种食物中有人体所必须的亚油酸和亚麻酸，这些东西可以改善脂肪代谢。毛豆中含有的卵磷脂是大脑发育中不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。