酸菜火头鱼怎么做好吃（酸菜火头鱼的做法）

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黑鱼(火头鱼)怎么做好吃?

火头鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。豆腐切块，用开水烫一下捞出。锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。至鱼块转色，加料酒去腥。加适量清水，加几滴醋，大火煮开。中火煮15分钟。放下豆腐，大火煮开5分钟。加盐，胡椒粉。加葱花，鸡精即可。成品。

火头鱼鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在火头鱼鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。斩成寸段待用 准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

准备食材：黑鱼、生姜、大蒜、葱、色拉油、花椒、料酒、白醋、酱油、盐、鸡精、白糖。葱、姜、蒜切片，黑鱼清理好后在背上用刀划几道便于入味。锅内放入色拉油后，加入葱姜蒜爆锅底。放入黑鱼，煎炒至两面金黄。

黑鱼是什么鱼呢?

黑鱼的学名是乌鳢 俗称有黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。俗称黑鱼的原因是：鳞细色黑。体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白。体侧各有不规则黑色斑块。头侧各有2行黑色斑纹。奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。

黑鱼学名乌鳢，一种凶猛肉食鱼类 。黑鱼（学名：Channa argus），鳢科鳢属动物，是中国一种常见的食用鱼。 黑鱼形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，生性凶猛，食量较大。

黑鱼，是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。

黑鱼是乌鳢的俗称。乌鳢俗称黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。形呈长棒状。头部扁平，头大，口裂大。吻部圆形。口内齿牙丛生。

学名叫乌鳢，俗称黑鱼，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。身体前部呈圆筒形，后部侧扁。

黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

酸菜鱼要用什么鱼好吃

酸菜鱼做最好吃的鱼：草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼、江团鱼。草鱼草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。黑鱼黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。

草鱼。草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。黑鱼。

草鱼好吃，草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼，可以起到抗衰老、养颜的作用，对于肿瘤也有一定的防治效果。

酸菜鱼一般用淡水鱼做，可以选择的范围非常广泛，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼等都可以。

草鱼 用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富。

草鱼：草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。

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