四川麻辣鱼怎么做好吃（川菜麻辣鱼正宗的做法）

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四川正宗麻辣鱼的做法

把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼腹部的面黑膜，然后再次洗净血水备用。准备豪吉麻辣川香汁50克，生抽20克，蚝油10克，料酒30克，花椒20粒，八角一朵备用。葱和香菜切段，姜切片，蒜用刀压裂，红、绿小米椒切短一点的段备用。

四川正宗麻辣鱼的做法和步骤如下：用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺。草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。下锅煎至表面金黄。

四川菜食谱-麻辣鱼制作方法 原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。制作方法草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。

麻辣鱼的做法 食材 草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

麻辣鱼怎么做好吃又简单

1、草鱼去鳞四川麻辣鱼怎么做好吃，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟 把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出。热油下姜片，蒜头，豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油，加水烧开。

2、麻辣鱼做法简单方法如下四川麻辣鱼怎么做好吃： 将鱼块腌制后用油煸炒干辣椒、花椒、姜蒜和豆瓣酱，加入清水煮鱼熟透，最后加入葱段炒匀即可。 口感和味道因地区和个人而异，但总是令人回味无穷。

3、麻辣鱼这样做好吃又简单：用料：龙利鱼1块、海鲜菇一把、盐少许克、淀粉少许、辣椒酱2勺、姜蒜粒少许、黄葱一根、啤酒适量。步骤：准备好食材。放入适量啤酒腌制十五分钟。沥干水分，加淀粉。盐。拌匀腌制片刻。温油加姜蒜粒加辣椒酱炒出红油。加水，放入海鲜菇煮熟。

4、锅内入花椒油，下入生菜爆炒。炒好四川麻辣鱼怎么做好吃的生菜放碗里垫底。鱼片放点淀粉腌制一下，这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比这个多很多。大蒜切颗粒，锅内入油，下入蒜末，姜片以及花椒、加入郫县豆瓣炒香。加入适量水烧开，加入鱼片。

5、将鲫鱼处理干净。水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

麻辣鱼需要怎样的烹饪方式?

水煮麻辣鱼：这是一种最传统的麻辣鱼做法。首先将鱼肉切片，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制。锅中加水煮沸，放入豆芽、白菜等蔬菜烫熟，捞出铺在盘底。另起锅，加入大量的油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料炒香，再加入适量的水或高汤，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变白即可。

红烧麻辣鱼是将鱼肉煎至两面金黄后，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等炒香，然后加入适量的水或高汤，放入葱段、姜片、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。酸菜麻辣鱼：酸菜麻辣鱼的特色在于酸菜的酸爽和麻辣的刺激。

将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

加热油泼辣子：在锅中加入少量的食用油，加热至冒烟。然后将热油倒在鱼片上，使其更加香辣可口。最后，将麻辣鱼端上桌，趁热享用。吃的时候可以根据个人口味加入豆芽、豆皮、土豆等配菜，增加口感和营养。总之，烹饪麻辣鱼需要注意鱼肉的新鲜程度、底料的炒制、鱼片的烫制以及油泼辣子的火候。

川菜麻辣鱼怎么做?

四川菜食谱-麻辣鱼制作方法 原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。制作方法草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。

将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼腹部的面黑膜，然后再次洗净血水备用。准备豪吉麻辣川香汁50克，生抽20克，蚝油10克，料酒30克，花椒20粒，八角一朵备用。葱和香菜切段，姜切片，蒜用刀压裂，红、绿小米椒切短一点的段备用。

麻辣鱼的做法 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

四川正宗麻辣鱼的做法和步骤如下：用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺。草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。下锅煎至表面金黄。

烹制麻辣鱼：将炒好的底料倒入鱼骨汤中，搅拌均匀，煮沸后转小火煮5分钟，使底料充分融入汤汁。然后将汤汁倒入装有鱼片的盘中，撒上葱花、香菜等点缀。加热油泼辣子：在锅中加入少量的食用油，加热至冒烟。然后将热油倒在鱼片上，使其更加香辣可口。最后，将麻辣鱼端上桌，趁热享用。

重庆麻辣鱼的做法 把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。

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