牛肉怎么做好吃又不嫩（牛肉怎么做好吃不腻）

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怎样卤牛肉又嫩又不柴

1、选择适合卤制的牛肉。牛肉应该选择肥瘦相间的部位，比如牛腩、牛腱或者牛展等等。这些部位的肉质相对来说更加鲜嫩，适合用来卤制。而且，在选择牛肉的时候，要选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉肉质更加细嫩，也更容易保持口感的鲜美。准备好充足的调料。

2、步骤一做卤牛肉提议选购牛腱子肉，这一部分肉做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。把牛肉放到冷水里浸泡，最少浸泡四个小时，经过长时间浸泡才能够将牛肉里藏的鲜血排出去，不然血水太多，做出来的牛肉会出现腥味儿不好吃，并且通过浸泡后，牛肉炖煮下去比较容易，牛肉也更嫩。

3、将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。

4、卤牛肉不柴又嫩的方法：食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。 时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

怎么炖牛肉才不柴?

1、炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

2、生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过115用户关注了TA 关注 要炖出美味的牛肉，需选新鲜牛肉，切块后焯水备用。在锅中加入油、葱姜蒜爆香，再放入牛肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀。加入足够的水，用小火慢慢炖煮至牛肉软烂入味，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

3、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴。炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。汤水要一次性加足，不可中途添水。

4、炖牛肉怎么不柴选对牛肉；不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

牛肉怎么煮好吃又嫩不会舍斤?

将牛肉切成大的薄片。然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味。将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了，备用。将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段。将花椒干锅炒香了。将蒜臼用刀背压碎了。在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣酱。

焯水。牛肉改刀后，放清水里浸泡两小时，中途换四五次水。锅里加水，牛肉冷水入锅，水开后将牛肉捞出。接下来将焯好水的牛肉放进热水里进一步清洗血沫。记住千万不要用冷水冲洗，这时的牛肉遇冷水会迅速收缩，不易清除干净刚刚溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。香料及其它。

把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。首先准备一整包的玉珠，我们这儿都叫玉珠，是一种酸菜，市场上有卖哦。

牛肉怎么做好吃又嫩还不柴

要炖出美味的牛肉牛肉怎么做好吃又不嫩，需选新鲜牛肉牛肉怎么做好吃又不嫩，切块后焯水备用。在锅中加入油、葱姜蒜爆香，再放入牛肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀。加入足够的水，用小火慢慢炖煮至牛肉软烂入味，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

把锅烧热后加油滑锅，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末来炝锅，紧接着下入腌制好的黄牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一变色就马上把牛肉打出来，放在牛肉怎么做好吃又不嫩了一旁备用，这时的牛肉大概在8成熟左右。

蒜瓣切蓉牛肉怎么做好吃又不嫩；姜切片；莲藕切片；娃娃菜、豆芽洗干净切小块；牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟；牛百叶洗干净切小块；热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。

宝宝番茄牛肉烩饭 准备食材牛肉怎么做好吃又不嫩： 米饭 牛肉 番茄 土豆 步骤： 番茄去皮切碎，土豆切碎。牛肉用葱姜水浸泡20分钟去血水，切小丁加辅食油淀粉腌制。 热锅倒油，放入牛肉炒熟，放土豆、西红柿碎，加适量温水、宝宝辅食酱油煮浓稠，下米饭，盖盖焖12分钟，汤汁浓稠即可。

牛肉这样做不嫩来找我,营养美味

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。

首先，选材是非常重要的。选择新鲜、肉质鲜嫩的牛肉是做出嫩而不柴的牛肉的基础。一般来说，牛里脊、牛腩、牛肉眼等部位的肉质较为鲜嫩，适合用来做嫩而不柴的菜肴。此外，购买时要注意观察牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色鲜红，肌肉纤维清晰，有一定的弹性。其次，处理牛肉也是非常关键的一步。

腌制处理：在烹饪前，可以用适量的盐、糖、生抽、料酒、姜蒜水等调料腌制牛肉，这样可以使肉质更加鲜嫩。此外，加入一些嫩肉粉或苏打粉也有助于软化肉质。腌制时间一般为15-30分钟。烹饪方法：牛肉的烹饪方法多种多样，如煎、炒、炖、烤等。不同的烹饪方法会影响肉质的口感。

葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤6 所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 水要一次性加足。

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