连白回锅肉怎么做好吃（莲白回锅肉怎么做好吃）

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回锅肉是川菜的代表菜,回锅肉怎么做才好吃?

1、首先连白回锅肉怎么做好吃，连白回锅肉怎么做好吃我们在做回锅肉连白回锅肉怎么做好吃的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。其次，在切五花肉片的时候尽量切得薄一点，这样五花肉片更容易将其中的油分炒出来。

2、回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。

3、回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。

四川莲白回锅肉的味道怎么样?

1、其次，莲白回锅肉的辣味浓郁。四川菜以麻辣著称，莲白回锅肉也不例外。在这道菜中，辣椒是不可或缺的调料之一。辣椒的加入使得整道菜的味道更加浓烈，辣中带麻，让人食欲大增。同时，辣椒还能帮助消化，促进血液循环，对身体有一定的益处。再者，莲白回锅肉的蒜苗香味扑鼻。

2、回锅肉炒莲白是极具特色的美味佳肴。对于众多荤菜来说，它的烹饪简单、味道独特，所需要的材料也是十分的少。

3、回锅肉片：当莲白梗快熟时，加入之前炒好的肉片，一起翻炒。加入莲白叶：待肉片和莲白梗炒匀后，加入莲白叶，快速翻炒，使叶子迅速变软，保持绿色。出锅前调味：最后尝一下味道，根据个人口味调整盐分，如果需要可以再加一点鸡精或者味精提鲜。

4、第四，四川回锅肉的口感独特。由于选用了五花肉，回锅肉的肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。经过烹饪后，肉片表面微微焦黄，内部仍然保持着鲜嫩的口感。同时，由于加入了豆瓣酱等调料，回锅肉的味道鲜美浓郁，辣而不燥，咸甜适中，让人回味无穷。最后，四川回锅肉在色香味形上也有着独特的表现。

5、最寻常是青椒回锅肉。肉厚微辣的皱皮青椒，在清黄的肉油里迅速缩水，绽出白晃晃的皱纹，暗自酥软。五花肉熬得薄瘦而香猛，又披上了一层来自青椒的植物清香，能轻松扒净一碗白米饭。吃剩下的肉第二次回锅，更见腴美入味，做个面浇头拌一拌，滋味喜人。

6、久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。

回锅肉的做法,要比较细的

“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。

五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖 做法 五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。

食材明细 主料：带皮五花肉 辅料：适量姜末、红椒、酱油、县豆瓣酱、料酒、蒜末、豆豉、甜面酱、葱、花椒、蒜苗、白糖 回锅肉的具体做法步骤 起锅烧热，在锅中加姜片、大葱段、花椒、足量水烧沸，放入五花肉煮熟捞出。待煮熟的五花肉晾干后切成薄片备用。

回锅肉的做法 锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮 烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老 青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用 郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。

配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。 煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

怎么把回锅肉炒的又干又香

1、总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点连白回锅肉怎么做好吃：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。【主配料】连白回锅肉怎么做好吃：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

2、肥而不腻干香入味，川味回锅肉是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。

3、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。将五花肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

4、将五花肉洗净冷水下锅，加葱结，几片生姜，煮制时撇去浮沫，煮至筷子可以穿透为准，捞出晾凉，切薄片备用。姜蒜切片，蒜青叶切斜刀段，青椒、红椒切块待用。炒锅放少量油，油热后关小火，放花椒，老姜片炒香。开大火，肉片下锅，爆至回锅肉略微打卷，肉片金黄却不是焦黄。

5、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 郫县豆瓣酱剁成蓉。 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

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